《食品工程》

米糠蛋白的提取及其应用研究进展
《食品工程》2024年 第1期 | 龙慧 黄傲 邓秀蝶 冯逢 黄水雯 廖嫦雯   广西民族大学相思湖学院 广西南宁530000 广西体育高等专科学校 广西南宁530000

摘　要：米糠是稻米加工的主要副产物,米糠中含有12%~18%的蛋白质,米糠蛋白具有极高的营养价值和多种生物活性,在食品、药品等领域表现出极大的应用潜力,是一种优质的植物蛋白资源。综述了米糠蛋白的提取方法及其在食品工业上的应用研究进展,为实现米糠蛋白的广泛应用、提高米糠的附加值提供一定参考。
【分　类】 【工业技术】
【关键词】 米糠蛋白 提取方法 应用

挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化研究
《食品工程》2024年 第1期 | 史庭庭 蒋华彬 陈权权 葛梦珂 孟明明   郑州科技学院食品科学与工程学院 河南郑州450000


摘　要：以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方。结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0 g,果胶添加量0.2 g,全脂乳粉添加量0.6 g,麦芽糊精添加量2.0 g。此配方条件下所得小麦糊粉层冲调粉颜色呈黄棕色,具有谷物香气,稠度适宜,感官性状较好。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 面粉工业 > 面粉制造 > 面粉后处理与深加工
【关键词】 挤压膨化 小麦糊粉层 冲调粉 配方优化