《食品工程》

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综述评论
食品中叶酸含量快速检测技术研究进展(1)徐娜;朱慧丹;张杰
米糠蛋白的提取及其应用研究进展(5)龙慧;黄傲;邓秀蝶;冯逢;黄水雯;廖嫦雯
姜辣素的提取及研究进展(8)杨桐;吴慧
基于生物技术的红肉鱼副产物高值化利用研究进展(11)余磊;楚玉柔;包盛
新疆酸马奶中酵母菌分离鉴定及安全性研究(15)努丽扎提·木拉提别克;温彩霞;徐丽;王美仁;欧莉盼·加林
工艺技术
发酵核桃乳工艺技术研究及产品开发(18)吉洋洋;何爱民;赵端阳;李娜;张婷;牟德华
营养保健复合谷物饮料的研究(22)董双涛;李宝霞
苦竹鲜笋废弃物中总黄酮提取工艺优化研究(26)尚娟芳;李勇辉;梁宗余;李明元;先元华;李波
富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制(31)许冰洁;张杰
糊粉层吐司面包的研制(37)张芮恺;陈权权;李晓雷;蒋华彬;何晓勇
挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化研究(42)史庭庭;蒋华彬;陈权权;葛梦珂;孟明明
响应面优化九月黄籽油索氏提取工艺(46)杨春敏;教杨;余秀琼;黎绍基
基础研究
不同质量浓度的槐糖脂对沙糖桔果皮酶活性的影响(51)郭丽英;熊泳诗;彭富兴;何颖;王金菊;区健涛;吉前华
产花色苷果胶酶对葡萄酒中花色苷含量的影响(55)何坤祖;韩泽云;周慧;武云龙;阿不都热符·艾孜不力;邱丽丽;赵现方;南立军;刘丽媛
气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究(60)田璐;靳雯雯
不同储存方法对油茶籽品质的影响(65)黄浩霞;万晓辉;刘晓政;琚小路;严晓丽;陈丽洁
不同质量浓度碳氮源配比对谷氨酸发酵的影响(69)杨蓉;王昌魁
食品分析
植物性食品中亚胺硫磷残留量测定的不确定度分析(73)姜学涯;朱国柱;陆志毅
邵阳特色食品猪血丸子产品质量现状研究及分析(76)贺燕;唐小兰;王晓庆;徐文泱;杨滔;荆辉华
湖南地区特色发酵食品黄曲霉毒素B_(1)污染情况分析(81)周兴旺;刘兰;唐小兰;贺文彬;杨滔;贺燕;王晓庆;宋晟
3种方法分离鉴定金黄色葡萄球菌(84)沈锐;马力;严海元;肖陈;赵壮志
教学研究
基于OBE理念的烹饪化学课程教学改革探析(88)邓秀蝶;廖嫦雯;龙慧;杨媚;黄傲
基于保健食品开发应用探索食品科学与工程专业实践教学体系改革研究(92)高倩妮;陆宁;张慧敏;张雪;张梦田;徐捷;罗喻芳
产教融合视阈下高职院校校内生产性实训基地建设与运行——以湖南化工职业技术学院“啤酒工坊”为例(95)匡燕;罗跃中
基于CDIO理念学生设计思维与实践能力培养探索——以食品工厂设计为例(98)李婕;王琳琳;赵祥忠;王立娜;谢兵;王文华;许倩
基于OBE理念的食品类专业创新创业教育课程体系建设(101)丛懿洁;耿建
基于翻转课堂的案例教学在“食品标准与法规”课程中的应用(105)曾维丽;张锋杰;豆康宁;赵永敢;郭明月
新工科理念下食品质量与安全专业人才培养模式的探讨

米糠蛋白的提取及其应用研究进展
《食品工程》2024年 第1期 | 龙慧 黄傲 邓秀蝶 冯逢 黄水雯 廖嫦雯   广西民族大学相思湖学院 广西南宁530000 广西体育高等专科学校 广西南宁530000

摘　要：米糠是稻米加工的主要副产物,米糠中含有12%~18%的蛋白质,米糠蛋白具有极高的营养价值和多种生物活性,在食品、药品等领域表现出极大的应用潜力,是一种优质的植物蛋白资源。综述了米糠蛋白的提取方法及其在食品工业上的应用研究进展,为实现米糠蛋白的广泛应用、提高米糠的附加值提供一定参考。
【分　类】 【工业技术】
【关键词】 米糠蛋白 提取方法 应用

挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化研究
《食品工程》2024年 第1期 | 史庭庭 蒋华彬 陈权权 葛梦珂 孟明明   郑州科技学院食品科学与工程学院 河南郑州450000


摘　要：以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方。结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0 g,果胶添加量0.2 g,全脂乳粉添加量0.6 g,麦芽糊精添加量2.0 g。此配方条件下所得小麦糊粉层冲调粉颜色呈黄棕色,具有谷物香气,稠度适宜,感官性状较好。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 面粉工业 > 面粉制造 > 面粉后处理与深加工
【关键词】 挤压膨化 小麦糊粉层 冲调粉 配方优化

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