《福建茶叶》

安溪铁观音传统制作工艺技术探索
陈艺婷
安溪县茶业发展中心
摘要：安溪铁观音优异的品质风格，兼具绿茶香气之高及红茶茶汤之醇，在全国掀起了安溪铁观音品鉴风暴。而安溪铁观音的优异品质风格，主要在做青工序中形成。根据不同的加工工艺，又区分为“传统”和“现代”两种具有不同品质特点的茶。本文主要讲述传统安溪铁观音加工过程中的主要技术要求和要点，并对“传统”制法和“现代”制法两种具不同特点的茶品质做了比较，以保护和延续有利于安溪铁观音品质形成的加工工艺。
关键词： 安溪铁观音; 传统; 加工工艺; 品质;
专辑： 工程科技Ⅰ辑;农业科技
专题： 轻工业手工业
分类号： TS272.4

我国茶叶加工中的质量安全问题分析
邱源
山西运城农业职业技术学院
摘要：茶叶在中国具有近五千年的发展历史，从神农氏时代就已经开始出现茶叶的踪影。在数千年的历史演变中，我国在茶叶的种植、生产中蕴育出了越来越丰富的物质文化。与此同时，我国在茶叶种植、生产以及加工等产业中，与全世界一百多个国家和地区具有密切的来往，保证茶叶质量、提高茶叶加工安全性质量具有十分重要的意义。然而，就现阶段的茶叶加工存在着一系列质量安全问题，对我国茶叶销售具有不利影响，因此必须要重视茶叶加工中的质量安全问题，针对性采取应对措施。本文在探讨茶叶加工流程的基础上，从茶叶种植、质量监管、硬件条件等三大方面探讨茶叶加工中所存在的质量安全问题，最后针对性提出相应的建议与对策，以期为我国茶叶加工领域提供参考。
关键词： 茶叶加工; 茶叶种植; 质量安全; 对策;
专辑： 工程科技Ⅰ辑;农业科技
专题： 轻工业手工业
分类号： TS272.4;TS201.6

中国工夫茶溯源和文化探析
倪晓波
无锡商业职业技术学院
摘要：本文从基本特征着手重新定义中国工夫茶，把被称为工夫茶“活化石”的潮州工夫茶与《茶经》茶艺文化对比，从器、艺、茶、品四个方面溯源，指出中国工夫茶起源于唐代陆羽《茶经》，并且分析了工夫茶的演变历程，探析工夫茶文化，总结出的中国工夫茶茶道精神。
关键词： 工夫茶; 溯源; 演变; 茶道精神;
专辑： 工程科技Ⅰ辑;农业科技
专题： 一般服务业
分类号： TS971